Fagiolo Gialét della Valbelluna

Piccolo fagiolo dal particolare colore a buccia sottile e colore avorio, il Gialét è una varietà di pregio riconosciuto coltivata soprattutto nei terreni alluvionali della Valbelluna . Tradizionalmente apprezzato per la sua elevata digeribilità, il gusto delicato lo rende adatto agli usi più vari, anche in abbinamento a sapori di mare. La buccia impalpabile dopo la cottura ne fa un ottimo ingrediente per creme dolci e salate, ma è ottimo anche in insalata o in piatti ove lo si può apprezzare intero dato che in cottura non si spappola. Un tempo fagiolo destinato alle occasioni importanti e ad anziani e convalescenti, con acquirenti altolocati da fuori regione, le superfici coltivare si sono ridotte per la difficoltà di coltivazione. È mantenuto e diffuso anche grazie al lavoro di agricoltori custodi dell’Associazione per la tutela Fagiolo Gialét, che lo propongono come Presidio SlowFood e l’hanno portato all’attenzione di rinomati chef, che ne apprezzano le peculiari caratteristiche.