Fava bellunese

La fava bellunese è un ecotipo di origine mediterranea coltivato per secoli nelle zone montane del Bellunese, un tempo alimento base per famiglie e bestiame. Progressivamente soppiantata dal più produttivo fagiolo, oggi sopravvive negli orti delle terre alte, riscoperta per il suo valore nutrizionale, socio-economico e la sua adattabilità a sistemi agricoli sostenibili. Pianta rustica a semina primaverile, resistente al freddo e mediamente produttiva, grazie alla simbiosi con Rhizobium leguminosarum fissa l’azoto atmosferico, migliorando la fertilità del suolo. I baccelli contengono 2–4 semi medio-grossi, di forma ovale-quadrangolare e colore dal beige al nocciola, dal marrone al violetto. Versatile in cucina, è ideale per minestre, zuppe, purè, farine, pane di fave con orzo o segale, ma anche arrostita o lessata.